为什么葡萄酒喝起来没有葡萄味儿？

　　市面上卖的饮料：橙汁会有橙子味儿。芒果汁会有芒果味儿，而葡萄汁也会真的有葡萄的味道，但是很多接触葡萄酒的朋友都知道，评价一款葡萄酒，我们更多会说这款酒具有梅子、李子、樱桃等红色水果的香气，却很少会说，这款酒具有很好的葡萄味儿，这是什么原因呢？别急，听高菲小编慢慢往下说。
 

　　其实，这跟葡萄酒酿造工艺有关
 

　　1. 酿酒葡萄和鲜食葡萄的品种不同

　　我们平时吃的葡萄和我们酿造葡萄酒的葡萄根本不是一回事，夸张一点说简直是草莓和蓝莓的关系。虽然都叫葡萄，不过大小、形状和口味就差太多了。
 

　　我们平时吃的葡萄叫做鲜食葡萄，个儿非常大，紫色带一点红色。如果你能选到好的葡萄那就是皮薄，肉多，汁水多。大多数情况下大家吃的都是这种葡萄。
 

　　不过酿造葡萄酒的葡萄，就是酿酒葡萄。它个头非常小，而且呈深紫色。一般皮非常厚，而且肉少，子儿厚实。所以，从根本上来说，我们所谈论的根本就不是一个品种。味道怎么可能一样。
 

　　话说回来，很多人买了鲜食葡萄，自己回家酿酒，然后问为什么酿出来的葡萄酒和店里买的葡萄酒味道不一样。这就是原因。
 

　　2. 酿造葡萄酒关键在于皮

　　之前已经提到，我们酿葡萄酒所用的葡萄，皮非常厚，肉少。所以从这点就已经可以看出，葡萄酒关键的酿造在于葡萄皮，好的葡萄酒是对于皮的把握。
 

　　葡萄皮在发酵的过程中，里面含有非常多的单宁酸，通过不同的方式，就会转化为不同的味道。我们平时和葡萄酒的时候，经常会闻到一些香气，有的说是柠檬的味道，有的说是蓝莓的味道。这些味道都出自于葡萄皮在发酵过程中的变化。
 

　　所以，一款好的葡萄酒，一定是在葡萄的皮上下了特别的工夫。那我们的口味和我们平时吃葡萄当然不同了，一个是皮的味道，一个是肉的味道呢。
 

　　3. 红白葡萄品种

　　在喝葡萄酒的时候，会经常听到有人提到葡萄品种，例如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑皮诺(Point Noir)、雷司令(Riesling)等。确实，不同的葡萄品种也直接影响葡萄酒的口感。虽然跟今天的主题关系不大，但是也作为小知识普及一下。
 

　　我们常说的赤霞珠，其实是一个葡萄品种的名字，就好像红富士，是一个苹果的品种一样。常见的红葡萄品种，就有赤霞珠、黑皮诺、西拉(Shiraz)、美乐(Merlot)等等。不同的品种味道并不相同。
 

　　常见的白葡萄品种有长相思(Cabernet Blanc)、雷司令、霞多丽(Chardonnay)等等。有些偏酸，有些偏甜。是因为他们的葡萄皮和葡萄结构都不一样。
 

　　所以你了解了吗?
 

　　你喝的葡萄酒和你吃的葡萄根本就不是一个味道，葡萄本身就不同，同时选取的葡萄的部件也不同。这样你对葡萄酒的理解又会很不一样了。