什么是葡萄酒的酒体，葡萄酒酒体由哪些因素决定？

　　在品尝葡萄酒时，我们常听见别人用丰满、中等或轻盈来形容一款葡萄酒的酒体，那酒体到底指什么?

　　这些形容词又分别代表什么意思?又是什么因素决定了葡萄酒的酒体呢?

　　1. 什么是葡萄酒的酒体?

　　在英文品酒词汇中，酒体用body表示，它专指酒液在舌面上的质量，也就是酒中单宁、糖分、酸度、甘油和干浸出物等物质结合起来在口中的分量。

　　即质量、密度、浓稠度与饱满度的综合感知。

　　2. 葡萄酒的酒体是由哪些因素决定的?

　　① 酒精

　　决定酒体的因素有很多，酒精是首要的决定性因素，它决定了葡萄酒的粘稠度。葡萄酒的酒精度越高，品尝时的口感就越重，酒体越丰满。酒精度高于 13.5% 的葡萄酒，酒体一般较为厚重丰满。

　　② 浸渍物

　　浸渍物是另一个影响酒体的关键因素。浸渍物大多是不易挥发的物质，如：单宁、甘油、糖分和可溶性风味物质(如果胶、酚类、蛋白质等)以及酸度。

　　前三种成分的含量越高，葡萄酒的酒体就越重;

　　不过，酸度越高，葡萄酒的酒体就会显得越轻。因此，酸度高的葡萄酒通常酒体偏轻;当然，有些葡萄酒不仅酸度高，残留糖分含量也高，那它的酒体就依然会显得丰满厚重。

　　③ 酿酒葡萄品种

　　酒体较轻的红葡萄酒在如今是比较少见的，不过我们偶尔也会遇到一款酒体轻盈的基安帝、瓦波利切拉或黑皮诺。

　　轻酒体的红葡萄酒口感雅致，轻如薄纱，然而，这种雅致如果缺乏足够的风味来支撑，就容易显得单薄如水。

　　至于酒体较轻的白葡萄酒，常见的包括雷司令，甜型雷司令除外，因为它的高糖分会增加葡萄酒口感的厚重感。其它轻酒体白葡萄酒有长相思、灰皮诺和白诗南等。

　　霞多丽葡萄酒大多比长相思和雷司令葡萄酒的酒体丰满，是酒体较重的白葡萄酒的典型代表，但也受到种植地区气候因素的影响。酿酒师在酿制霞多丽时，选择橡木桶发酵或熟化的工艺，能够增加葡萄酒的酒体。

　　总体来说，红葡萄酒大多比白葡萄酒酒体丰满。黑皮诺是中等酒体的红葡萄酒的较佳代表，其主要产区包括就旧世界的法国勃艮第，以及新世界的新西兰马尔堡、加利福尼亚州的中央海岸。

　　④ 种植地区气候

　　葡萄酒的酒体或风格是由多方面决定的，气候的影响不容忽视。通常，气候温暖产区出产的葡萄酒因葡萄成熟度高，其酒精度也较高，而酒精度高会增加酒体，因此气候温暖产区出产的葡萄酒往往酒体丰满。

　　反之，气候偏冷产区出产的葡萄酒酒体偏轻，例如，一款来自阳光充裕的纳帕谷产区的赤霞珠，要比来自气候凉爽的波尔多产区的赤霞珠酒体丰满。

　　在寒冷地区酿造的霞多丽葡萄酒爽脆清瘦，与在温暖地区用橡木桶酿造的霞多丽葡萄酒的厚重丰满截然不同。

　　酒体是轻是重，与葡萄酒的品质并不直接相关，酒体更为丰满并不意味着酒质就高，例如：

　　产自德国摩泽尔的雷司令，酒体轻盈，但品质极高。一款葡萄酒是其酒体与风味、酸度、甜度和酒精度达到平衡状态，方能称之为优质。