挂杯能判断葡萄酒质量的好坏吗？

　　所谓葡萄酒的挂杯，是指将葡萄酒倒入高脚杯之后，轻轻晃动酒杯之后留在酒壁之后的一圈酒痕，不同的葡萄酒，在高脚杯上形成的挂杯也不一样，有的只是浅浅的一道印子，而有的却显得很稠密。
 

　　有人说，通过一瓶葡萄酒的挂杯情况可以判断该瓶葡萄酒质量的好坏，这是真的吗?今天，高菲就来给大家谈一谈关于葡萄酒挂杯的问题，以及挂杯是否能判断一瓶葡萄酒品质的好坏。
 

　　
      葡萄酒为什么会形成挂杯?

　　酒精的挥发速度比水更快，但表面张力却低于纯水。摇杯时，葡萄酒和空气的接触面积增大，酒精会部分蒸发。通常来说，较顶部的酒精蒸发程度较大，这也使得顶部的酒精浓度变低，表面张力增大，与杯中酒形成一定梯度。
 

　　在表面张力的 作用下，酒液会被向上牵引以达到平衡。这部分酒液无处可去，便聚集在杯壁上，在重力的作用下慢慢回到杯中，于是便产生了挂杯的现象。这个现象不仅在酒中出现，酱油、汽油甚至肥皂水都会有明显的挂杯。
 

　　另外，挂杯的形成与空气有很大关系，毕真空环境下酒精不会蒸发，也不会出现挂杯现象。所以，未开瓶的葡萄酒是不会有挂杯的。
 

　　虽然挂杯的主要成分是酒精，但它们之间的关系却远远不是你想的那样简单：
 

　　挂杯的主要成分是酒精无疑，但糖分、甘油等一切让人感觉“粘乎乎”的东西，都会拖慢酒精下滑的速度，使挂杯更加明显。
 

　　此外，也有实验证明，温度、酒杯等也会影响到挂杯的形成。所以，单纯的将挂杯多少和酒精度高低联系在一起是不准确的。
 

　　挂杯和葡萄酒质量有什么关系?

　　在判断葡萄酒质量时有一条亘古不变的真理：抛开平衡谈品质都是耍流氓。
 

　　由挂杯的成因可以看出，我们只能通过挂杯来判断一款酒的酒精度、残糖和其它多元醇的高低，而这些与葡萄酒质量并没有关系。
 

　　一款酒酒精度越高，含糖量越高，挂杯越多也越明显，这种类型的葡萄酒普遍更加饱满浓郁，非常符合人们对葡萄酒的喜好。但是单独根据“饱满浓郁”这一项来判断葡萄酒的质量，是非常不客观的。