喝葡萄酒时常见的问题有哪些？

　　学习葡萄酒时，我们总有这样或那样的问题模糊不清，希望得到老师的解答。究竟葡萄酒课堂上较常见的问题有哪些?它们的答案又是什么?
 

　　01人们为何要摇杯?
 

　　不管用什么方式摇杯，目的都只有一个：让葡萄酒与氧气充分接触。不论是红葡萄酒还是白葡萄酒，适量的氧气有利于让酒的花香、果香充分散发出来，软化单宁，让口感变得更柔和醇厚。
 

　　02一瓶酒能存放多久?
 

　　涉及到陈年的问题，每瓶酒都有不同的陈年潜力。对于某些葡萄品种来说，比如内比奥罗(Nebbiolo)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，由于它们的单宁含量较高，一般来说适合较长时间的陈年。当然，这与年份和生产商也有很大的关系。
 

　　03为何有的酒以产区命名而有的以品种命名?
 

　　对于葡萄酒，每个产酒国都有自己不同的分级系统，从葡萄的栽培到酒瓶的贴标都有相关的法律规定和要求。一般来说，旧世界国家更倾向于以产区名来命名葡萄酒，而新世界国家更愿意根据品种来命名。
 

　　04　学习葡萄酒的较佳方式是?
 

　　上葡萄酒培训课，参加品鉴会，多看、多读、多想。尽可能地多去品酒，实践是检验真理的专营标准，也是加深记忆的较佳方式。
 

　　05葡萄酒的奶油味从哪里来?
 

　　如果你从葡萄酒中喝出奶油味，那很有可能是因为这两种原因。首先，橡木桶熟化能够使葡萄酒更加柔和，给葡萄酒增添一种奶油般顺滑的风味，这种感觉与黄油比较相似，但通常伴随着香草和烘烤类香料的风味。第二，葡萄酒中的奶油味也有可能来自于丁二酮(Diacetyl)这种物质，它是苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)的副产品，苹果酸-乳酸发酵的过程能够使尖锐的苹果酸转化为柔和、似奶油般的乳酸，从而使我们感觉到葡萄酒中的奶油味。
 

　　06　何为“酒腿”?
 

　　“酒腿”的存在是因为葡萄酒中存在着大量的酒精，而酒精的挥发速度比水更快，这就使得酒精会聚集到酒液上方，当酒液由于重力作用开始向下流动时，酒精便会短暂地停留在杯壁上，形成了人们所说的“酒腿”。酒腿，实际上只能作为一个衡量葡萄酒酒精含量的指标，尚不足以用来衡量葡萄酒的酒体、甜度及口感，更不能用来衡量葡萄酒的品质。
 

　　07为何红葡萄酒会让你口干而白葡萄酒不会?
 

　　红葡萄酒通常比白葡萄酒含有更高的单宁。相比白葡萄酒，酿造红葡萄酒的葡萄汁在发酵前会进行较长一段时间的浸皮，有时还会与果梗、果籽一起发酵，这一过程将萃取到大量的单宁。正是由于单宁的影响，饮用红葡萄酒时会让你觉得口干，而白葡萄酒的单宁含量很少甚至没有，则不会带给你这样的感觉。
 

　　08何为单宁?
 

　　单宁影响着葡萄酒的颜色、陈年能力以及葡萄酒的结构，通过饮用葡萄酒，你可以感受到它带来的涩感，这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。单宁在给葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”。单宁还可以与酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能感觉到单宁。