关于甜白葡萄酒，你需要知道些什么

　　甜白葡萄酒在夏天很受欢迎，那么多甜白葡萄酒你知道多少呢?其实甜酒一般都是在饭后喝甜点的时候喝的，下面就跟着小编一起学习吧!

　　关于甜白葡萄酒，你需要知道些什么

　　甜酒一般都是在餐后和甜点一起喝的，所以有时候也叫“甜点酒”，包括自然发酵的甜酒，还有波特酒，雪莉酒，马德拉酒等等。其中甜白葡萄酒的风格最为多样，被称为“上帝之泪”。

　　对于甜酒来说，晚收酒是口味与收获时间的权衡。不管是冰酒，还是贵腐酒，在收获的时候，都需要很高的糖度。为了积累如此高的糖分(通常是290克/升以上)，葡萄酒必须在枝头上挂上2-3个月。这2-3个月会给葡萄带来很大的风险。虫咬老鼠，霜打雨淋，农夫怕金子还没到，就把老本压在里面了。所以很多时候，在葡萄变成冰酒或者贵腐酒之前，葡萄稍微缩水或者感染了一些贵腐菌，就会被采摘下来，用来酿制晚收酒。晚收酒没有贵腐酒、冰酒那么甜，反而清新自然，甜而不腻。

　　对于这些甘甜的汁液，滴滴可不是那么容易得到的，酿制起来就更有风险了。甜酒的糖度很高，酵母在如此高的糖度和如此高的渗透压力下会失去活力，因此耐高糖、高酒精度的酵母成为必然选择。即使如此，在如此高的糖度和低温条件下，酵母也经受住了严酷的生存考验。发酵完成后，由于甜酒的粘性很难沉淀，这酒需要很长一段时间。